It all starts in the dark early hours when the coconuts are delivered to market. Here they are de-husked and then peeled before being ground into fine particles and sent thru the press. The first squeeze produces the creamiest coconut milk and the second a more watery milk. Curry paste and coconut cream are the basics of many Thai dishes and the two ingredients are often found along side at the local markets. This market was in Chiang Rai, in northern Thailand.ทุกอย่างเริ่มต้นในช่วงเช้ามืดเมื่อส่งมะพร้าวออกสู่ตลาด ที่นี่พวกเขาจะเอาเปลือกออกแล้วปอกเปลือกก่อนที่จะบดเป็นอนุภาคเล็ก ๆ แล้วส่งผ่านการกด การบีบครั้งแรกจะได้น้ำกะทิที่ข้นที่สุด และครั้งที่สองได้น้ำนมที่เป็นน้ำมากกว่า แกงกะทิและกะทิเป็นพื้นฐานของอาหารไทยหลายชนิด และมักพบส่วนผสมทั้งสองข้างที่ตลาดท้องถิ่น ตลาดนี้อยู่ในเชียงรายในภาคเหนือของประเทศไทย
