까눌레 : Canelés | Honeykki 꿀키 | 꿀키honeykki

오늘의 메뉴는 까눌레입니다. 겉은 바삭하고, 속은 쫀득한 맛의 까눌레는 정말 중독성이 있는 디저트예요.
바삭할 때 먹어야 맛있으니 만든 당일에 먹는걸 추천해요. 다음날에 먹으면 조금 눅눅할 수 있어요.
까눌레는 반죽 만드는 법은 굉장히 간단하지만, 틀이 비싸고, 관리법이 조금 까다로워 홈베이킹으로 추천하는 메뉴는 아닙니다.
그냥 사 먹는게 마음이 편할거예요! 하핫!

Today’s menu is caneles. This addictive dessert is very crispy outside and chewy inside.
They taste the best while crispy so eat up on the day you make them. They could be soggy the next day.
Caneles batter is very simple to make, but the molds are expensive and difficult to handle.
So it’s not the best home baked dessert. You’ll find it better to just buy them. hehe :)

* Ingredients (16 served)
우유 500ml, 설탕 200g(단걸 좋아한다면 230~250g), 강력분 또는 중력분 100g, 녹인 버터 50g
계란 2개+계란노른자 2개, 다크 럼 1숟가락, 바닐라빈 2개

500ml milk, 200g sugar, 100g bread flour or all-purpose flour, 50g melted butter
2 eggs and 2 egg yolks, 1Tbs dark rum, 2 vanilla beans

위 레시피는 Victor’s의 레시피를 참고하였습니다.
I used Victor’s recipe from The ifoodblogger.com
http://ifoodblogger.com/perfecting-canele-recipe-and-technique

* Preprocessing
까눌레 틀을 처음 사용한다면, 사전 준비과정이 필요합니다.
If you use caneles molds for the first time, you need to prepare them beforehand.

1. 틀을 깨끗히 닦고, 틀 안쪽을 버터로 코팅한 후, 220~230도로 예열된 오븐에 넣어 20분간 구워줍니다.
1. First of all, clean the mold using paper towel,
coat the inside with butter and bake in preheated oven at 220~230℃ for 20min.

2. 오븐에서 꺼낸 후, 완전히 식기전에 키친타올로 깨끗히 닦아주세요. 그리고 완전히 식혀줍니다.
2. Remove from the oven, clean the mold using paper towel while mold is hot. And let cool it.

3. 중탕볼에 천연 밀랍(70g)과 버터(70g)를 같은 용량으로 넣고 완전히 녹여줍니다.
3. In a double boiler, add equal parts natural beeswax and butter and melt completely.

4. 세척을 끝낸 틀에 (3) 녹인 밀랍 혼합물을 붓고, 바로 재빨리 밀랍을 털어내어 여분의 밀랍을 제거합니다.
4. Pour melted beeswax into the clean molds and quickly pour the excess wax out immediately.

전체적으로 코팅이 균일하게 되야 까눌레를 구웠을 때 색이 전체적으로 균일하게 나옵니다.
The wax coating must be of even thickness for evenly baked caneles.

사용하고 나서 뜨거운 상태에서 마른 수건이나 키친타올로 깨끗히 닦아줍니다. 다음부터는 밀랍 코팅만 해서 사용하면 됩니다.
After use, clean the mold with dry towel or paper towel while hot. You only need to do step(3) from next time.

밀랍코팅이 필수는 아니지만 좀 더 바삭하고 윤기나는 까눌레를 만들기 위해서는 필요한 과정입니다. 밀랍 대신 버터로만 코팅을 해도 상관은 없어요.
The beeswax is not crucial but it helps the canele to be crispier and shinier on the outside. You can use butter only to coat the molds.

밀랍을 녹일 때 사용한 그릇은 다른 용도로 사용하기 힘들기때문에 밀랍전용 중탕볼을 사용하는게 좋아요.
The saucepan you used for melting beeswax cannot be cleaned completely so use a pan dedicated for this only or that you don’t use.

* Recipe
1. 바닐라 빈은 반으로 갈라, 칼로 긁어냅니다.
1. Halve the vanilla bean lengthwise and scrape the seeds.

2. 소스팬에 우유, 바닐라빈, 껍질을 모두 넣고 가장자리가 끓을때까지 약불로 데워줍니다.
2. In a sauce pan, put the milk, vanilla seeds and vanilla bean and simmer. (Don’t boil it.)

3. 믹싱볼에 계란, 설탕, 녹인버터를 넣고 잘 섞어줍니다.
3. In a large bowl, add eggs, sugar and melted butter and mix well.

4. 채친 밀가루를 넣어 잘 섞은 후, (2) 우유 혼합물을 넣어 섞어줍니다.
4. Add sifted flour and mix well. And then, pour (2)milk mixture and mix thoroughly.

5. 마지막으로 럼을 넣고 잘 섞어줍니다.
5. Add rum and mix well.

6. 완성된 반죽을 체에 거른 후, 냉장고에 1~2일 정도 숙성시켜줍니다.
6. Strain the canele batter and refrigerate for 1 to 2 days.

7. 밀랍으로 코팅해 둔 까눌레 틀에 반죽을 부어줍니다.
7. Pour the canele batter into the coated molds.

8. 230도로 예열한 오븐에 넣어 10분정도 구운 후, 190도로 내려 40분간 구워줍니다.
8. Bake the preheated oven at 230℃ for 10min, lower temperature to 190℃ and bake 40 more minutes.

사용하는 오븐에 따라 굽는 시간과 온도는 달라질 수 있습니다.
Temperature and baking time may vary due to type of the oven.

9. 뜨거운 상태일 때 틀에서 분리한 후 식힘망에 올려 식혀줍니다.
9. Quickly remove canele from the molds and cool on a wire rack.

* Music - Elegant Waltz (음원제공: 모두컴)

* 꿀키의 맛있는 테이블
YOUTUBE  http://bit.ly/1DnVQs7
TWITTER @honeykkicook
INSTAGRAM @honey_kki
E-MAIL [email protected]
BLOG http://honeykki.com

이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.