LA TARTA MS GOURMET DE LOS LTIMOS AOS COMBINACIN DE SABORES INESPERADOS QUIERO CUPCAKES

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LA TARTA MS GOURMET DE LOS LTIMOS AOS
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Este ao he ido a varias formaciones con grandes chefs reposteros. Y he aprendido a utilizar diferentes ingredientes para conseguir texturas exquisitas con sabores sorprendentes
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Eso s, preprate palomitas o un buen aperitivo. Porque es el vdeo ms largo de la historia de mi canal Ya sabes que me gusta explicrtelo todo paso a paso para que no te pierdas nada. Vers que si sigues mis indicaciones, tu postre quedar de lujo
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VDEO ANTERIOR: 7 ERRORES COMUNES QUE ARRUINAN TU TARTAS https://youtu.be/bigj6yYEvOA
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GLUCOSA https://www.megasilvita.com/glucosa-liquida-325-gr-pme.html
PECTINA https://www.megasilvita.com/pectina-de-manzana-nappage-70-gr-dayelet.html
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INGREDIENTES 12-14 raciones
COMPOTA DE LIMA
30g Glucosa lquida
160g Zumo de lima
25g Azcar blanco
7g Pectina NH

INSERT PIA, LIMA Y ALBAHACA (molde de 16cm)
150g Compota de lima
1g Ralladura de lima (1 lima)
3g Albahaca
100g Pia de lata

BIZCOCHO DE ALBAHACA (molde de 18cm)
50g Yema de huevo
5g Albahaca
45g Harina de almendra
70g Azcar
15g Harina de trigo
1g Polvo de T matcha
65g Clara de huevo
10g Mantequilla
10g Aceite

STREUSEL DE LIMA Y ALBAHACA (crculo de 20cm)
40g Mantequilla sin sal
40g Azcar blanco
1g Ralladura de lima (1 lima)
1g Albahaca
50g Harina de almendra
Cucharadita de sal
40g Harina de trigo

MOUSSE DE OLIVA Y CHOCOLATE BLANCO (molde de 18cm)
150g Leche
50g Azcar
Cucharadita de sal
7g Gelatina en polvo sin sabor
35g Agua para gelatina
90g Chocolate blanco
100g Aceite de oliva
4g Ralladura de lima (3-4 limas)
15g Zumo de lima
400g Nata para montar 35% M.G

GLASEADO ESPEJO
90g Agua
100g Azcar blanco
100g Glucosa lquida
70g Leche condensada
7g Gelatina en polvo sin sabor
2g Albahaca
Colorante alimentario amarillo y verde

OTROS INGREDIENTES
15g Manteca de cacao
Coco rallado
Sprays efecto terciopelo (rosa y/o morado)

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MSICA:
Disco Sting de Kevin MacLeod est sujeta a una licencia de Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Fuente: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100363
Artista: http://incompetech.com/