Aubergines and Potatoes Yiahni Stew - Μελιτζάνες και Πατάτες Γιαχνί | Greek Cooking Made Easy

Aubergines and Potatoes Yiahni - Melitzanes kai patates yiahni
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE to my YouTube channel to see all my delicious recipes!
https://bit.ly/2TEl0NY
You can also check this recipe and all of my recipes in text (also in Greek) on my Website below!
Μπορείτε επίσης να βρείτε αυτή τη συνταγή μου όπως και όλες τις άλλες, γραμμένες και στα Ελληνικά, στον Ιστότοπό μου, στο παρακάτω λίνκ!
https://www.greekcookingmadeeasy.com/
LINKS:
Website: https://www.greekcookingmadeeasy.com/
YouTube: https://bit.ly/2TEl0NY
Facebook Page: https://www.facebook.com/GreekCookingMadeEasy
Τumblr: https://greekcookingmadeeasy.tumblr.com/
Instagram: https://www.instagram.com/greek_cooking_made_easy/
Pinterest: https://pinterest.com/greek_cooking_made_easy/
LinkTree for all my Social Media links: https://linktr.ee/greekcookingmadeeasy

Serves 2-3 persons
Are you team pasta or team potatoes? If you are team potatoes, this is a great and super easy recipe for you! If you are not, I bet you will change teams when trying this recipe!
Yiahni in Greek means a stew cooked in tomato sauce and this is exactly it. Potatoes and aubergines are cooked in tomato sauce until they have absorbed all the wonderful juices and melt in your mouth! Btw this is a very cheap recipe also, especially when aubergines (eggplants) are in season.
Suitable for vegans.

INGREDIENTS:
500 gr / 1lb 2oz / 2 Big Aubergines (eggplants)
400 gr / 14 oz Potatoes suitable for boiling
2 tbsp. Tomato Paste (puree)
30 ml or 2 tbsp. Olive Oil
1 Garlic Clove
1 tsp. Sugar
1 Bay Leaf
Salt and Ground Pepper
About 500 ml / 2cups Water or enough to cover the food

Μελιτζάνες και Πατάτες Γιαχνί
BY: Greek Cooking Made Easy
Σερβίρει 2-3 άτομα
Ανήκετε στην ομάδα του μακαρονιού ή της πατάτας; Εάν είστε στην ομάδα πατάτας, αυτή είναι μια σούπερ εύκολη και υπέροχη συνταγή για σας! Εάν δεν είστε, στοιχηματίζω ότι θα αλλάξετε ομάδα όταν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή!
Γιαχνί σημαίνει φαγητό μαγειρεμένο στη κατσαρόλα σε σάλτσα ντομάτας και η συνταγή μου είναι ακριβώς αυτό. Πατάτες και μελιτζάνες μαγειρεμένες σε σάλτσα ντομάτας μέχρι να ρουφήξουν όλο το υπέροχο ζουμί και να λιώνουν στο στόμα! Αυτή είναι επίσης μια πολύ φτηνή συνταγή, ειδικά όταν οι μελιτζάνες είναι στην εποχή τους.
Κατάλληλο για βίγκαν.

ΥΛΙΚΑ:
500 γρ / 1lb 2oz / 2 Μεγάλες Μελιτζάνες (φλάσκες)
400 γρ / 14 oz Πατάτες κατάλληλες για βράσιμο
2 κ.σ. Τοματοπελτές (πουρέ)
30 ml ή 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 σκελίδα Σκόρδο
1 κ.γ. Ζάχαρη
1 φύλλο Δάφνη
Αλατοπίπερο
Περίπου 500 ml / 2 φλ. Νερό ή αρκετό για να καλύψει το φαγητό