Black Eyed Peas Vegan Salad - Μαυρομάτικα Φασόλια Σαλάτα | Greek Cooking Made Easy

Black Eyed Peas Vegan Salad
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE to my YouTube channel to see all my delicious recipes!
https://bit.ly/2TEl0NY
You can also check this recipe and all of my recipes in text (also in Greek) on my Website:
http://greekcookingmadeeasy.tumblr.com/
Μπορείτε επίσης να βρείτε αυτή τη συνταγή μου όπως και όλες τις άλλες, γραμμένες και στα Ελληνικά, στον Ιστότοπό μου, στο παραπάνω λίνκ!
Serves 4-6 persons
The Black Eyed Peas Salad makes a great, light dish on its own or as a side dish to any meat or chicken main course. It is another alternative for delicious food during periods of fasting. It is actually a must at the table of Clean Monday, but it is also great for any time of the year. Because it's usually served cold, it is a great way to get our lentil vitamins and other benefits during summer months as well. Make sure to use high-quality fresh vegetables for this recipe. In fact, you could add any vegetables you like in this salad! You could even combine it with pieces of feta cheese (not during fasting), spinach leaves, dried tomatoes etc. etc.
Note: If you want to prepare it ahead for the next day, it would be good to add the dry onion at the last minute, otherwise onion smells and ruins the fresh tastes of the other fresh ingredients in the salad.
Suitable for vegans and fasting.

Ingredients:
250 gr. Black Eyed Peas (beans)
4-5 tbsp. Extra Virgin Olive Oil
2-3 tbsp. White wine Vinegar
1-2 fresh Green Onions
1/2-1 dry sweet Onion
1 Red Sweet Smoked Pepper (Florina variety)
1/2 bunch flat Parsley
Salt and Ground Pepper

Μαυρομάτικα Φασόλια Σαλάτα
Η σαλάτα από Μαυρομάτικα Φασόλια κάνει ένα εξαιρετικό, ελαφρύ πιάτο από μόνο του ή ως συνοδευτικό πιάτο με οποιοδήποτε συνταγή κρέατος ή κοτόπουλου. Είναι επίσης μια εναλλακτική λύση για ένα νόστιμο πιάτο κατά τις περιόδους νηστείας. Είναι στην πραγματικότητα ένα από τα κύρια πιάτα στο τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας, αλλά επίσης εξαιρετικό για οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Επειδή συνήθως σερβίρεται κρύα, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε τις βιταμίνες και τα άλλα οφέλη που προσφέρουν τα όσπρια κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκα χορταρικά υψηλής ποιότητας για αυτή τη συνταγή. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι χορταρικά ή λαχανικά σας αρέσουν σε αυτή τη σαλάτα! Θα μπορούσατε ακόμη να τη συνδυάσετε με κομμάτια φέτας (όχι κατά τη διάρκεια νηστείας), φύλλα από φρέσκο σπανάκι, αποξηραμένες ντομάτες κ.λπ.
Σημείωση: Αν θέλετε να ετοιμάσετε τη σαλάτα για την επόμενη μέρα, θα ήταν καλό να προσθέσετε το ξερό κρεμμύδι την τελευταία στιγμή, διαφορετικά το κρεμμύδι μυρίζει και χαλάει τις γεύσεις των άλλων φρέσκων συστατικών της σαλάτας.
Κατάλληλο για χορτοφάγους και νηστεία. Σερβίρει 4-6 άτομα

Υλικά:
250 γρ. Μαυρομάτικα Φασόλια
4-5 κ.σ. Εξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
2-3 κ.σ. Λευκό Ξύδι
1-2 φρέσκα πράσινα Κρεμμύδια
1 / 2-1 ξερό γλυκό Κρεμμύδι
1 μεγάλη κόκκινη γλυκιά καπνιστή Πιπεριά (ποικιλία Φλωρίνης)
1/2 ματσάκι μαϊντανός
Αλάτι και φρεσκοκομμένο Πιπέρι