Greek Country Leek and Spinach Pie Vegan - Πρασοσπανακόπιτα Χωριάτικη Νηστίσιμη | Greek Cooking Made Easy

Greek Country Leek and Spinach Pie Vegan – Prasospanakopita Hwriatiki
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE to my YouTube channel to see all my delicious recipes!
https://bit.ly/2TEl0NY
You can also check this recipe and all of my recipes in text (also in Greek) on my Website:
http://greekcookingmadeeasy.tumblr.com/
Μπορείτε επίσης να βρείτε αυτή τη συνταγή μου όπως και όλες τις άλλες, γραμμένες και στα Ελληνικά, στον Ιστότοπό μου, στο παραπάνω λίνκ!

Serves 8-12 persons
This is an easy and quite incredible vegan pie. Because nothing can top fresh wild spinach, chopped fresh leek, plenty of aromatic herbs wrapped in a wonderful ready made crispy, country pastry sprinkled with virgin olive oil! In Greece, we love our Spinach pies and there is a great variety of them in different regions across the country. For example, if you need the version of Spinach Pie-Spanakopita with cheese and homemade pastry, check my separate recipe.
This recipe is suitable for vegans and fasting.

INGREDIENTS
Ingredients for filling:
500 gr / 1 lb 2 oz Fresh Wild Spinach washed 2x under cold water and strained
500 gr / 1 lb 2 oz Fresh Leeks
4-5 Spring Onions
1 bunch of fresh Dill
1 bunch of fresh Parsley
1 bunch of Fresh Mint
Some dry Mint for extra flavor
Salt and ground Pepper
2 tbsp. Olive Oil for sautéing
Ingredients for the country pastry dough:
750 gr / 1 lb 10 oz Ready-made Greek Country (thick) Phyllo Pastry (thawed) or any other pastry you can find
About 100 ml or ½ cup Olive Oil for sprinkling between the pastry sheets
Optional: Black Sesame Seeds for garnishing

Πρασοσπανακόπιτα Χωριάτικη Νηστίσιμη
BY: Greek Cooking Made Easy
Σερβίρει 8-12 άτομα
Αυτή είναι μια εύκολη και απίστευτα νόστιμη βίγκαν πίτα. Επειδή τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με το φρέσκο ​​άγριο σπανάκι, φρέσκο ψιλοκομμένο ​​πράσο, άφθονα αρωματικά βότανα, όλα τυλιγμένα σε θαυμάσιο έτοιμο τραγανό, χωριάτικο φύλλο που πασπαλίστηκε με παρθένο ελαιόλαδο! Στην Ελλάδα, αγαπάμε τις σπανακόπιτες μας και υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε διάφορες περιοχές της χώρας. Για παράδειγμα, αν χρειάζεστε την Σπανακόπιτα με τυρί και σπιτικό φύλλο, κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου.
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για βίγκαν και νηστεία.

ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη γέμιση:
500 γρ. / 1 lb 2 oz Φρέσκο ​​άγριο σπανάκι πλυμένο 2 φορές κάτω από κρύο νερό και στραγγισμένο
500 γρ. / 1 lb 2 oz φρέσκα Πράσα
4-5 Πράσινα Κρεμμυδάκια φρέσκα
1 Ματσάκι φρέσκος Άνηθος
1 Ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός
1 Ματσάκι φρέσκος Δυόσμος
Λίγος ξερός δυόσμος για επιπλέον γεύση
Αλατοπίπερο
2 κ.σ. Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Υλικά για το φύλλο:
750 γρ. / 1 ​​ lb 10 oz Έτοιμο Ελληνικό Χωριάτικο Φύλλο (αποψυγμένο) ή οποιοδήποτε άλλο Φύλλο μπορείτε να βρείτε
Περίπου 100 ml ή ½ φλιτζάνι Ελαιόλαδο για να πασπαλίσετε ανάμεσα στα φύλλα
Προαιρετικά: Μαυροκούκι για γαρνίρισμα