Greek Stuffed Courgettes (zucchini) w/Rice & Egg Lemon Sauce - Γεμιστά Κολοκύθια με ρύζι &Αυγολέμονο | Greek Cooking Made Easy

Greek Stuffed Courgettes (zucchini) with Rice in Egg-Lemon sauce - Yemista Kolokythia me Ryzi kai saltsa Avgolemono
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE to my YouTube channel to see all my delicious recipes!
https://bit.ly/2TEl0NY
You can also check this recipe and all of my recipes in text (also in Greek) on my Website below!
Μπορείτε επίσης να βρείτε αυτή τη συνταγή μου όπως και όλες τις άλλες, γραμμένες και στα Ελληνικά, στον Ιστότοπό μου, στο παρακάτω λίνκ!
https://www.greekcookingmadeeasy.com/
LINKS:
Website: https://www.greekcookingmadeeasy.com/
YouTube: https://bit.ly/2TEl0NY
Facebook Page: https://www.facebook.com/GreekCookingMadeEasy
Τumblr: https://greekcookingmadeeasy.tumblr.com/
Instagram: https://www.instagram.com/greek_cooking_made_easy/
Pinterest: https://pinterest.com/greek_cooking_made_easy/
LinkTree for all my Social Media links: https://linktr.ee/greekcookingmadeeasy

Serves 4 persons
Stuffed Courgettes/ Zucchini is a wonderful Greek Vegan dish. It can be prepared either cooked in a pot or in the oven. The renowned tangy, creamy Greek Avgolemono i.e. Egg-lemon sauce (non-vegan!) complements this dish perfectly.
The rice filling with fresh herbs and the sweetness of the courgettes makes for an unforgettable taste. Stuffed Courgettes are always favourite in the summer months but can also be served any time of the year.
*Avgolemono sauce is suitable for ovo-vegetarians

Ingredients:
For the Filling
4 big Courgettes (1.5kg/3lb 5oz)
1 Dry onion finely chopped
1 tbsp. Fresh chopped Parsley
2 tbsp. Fresh chopped Dill
2 tbsp. Dry Mint
150 gr/5.5 oz Rice (long grain, Carolina, Arborio)
1 Vegetable Stock Cube
Salt and Ground Pepper
120 ml/0.5 cup Olive Oil
200 gr/7 oz Tomato blocks (canned or fresh)
250 ml/1 cup Water
For the Avgolemono Sauce:
1 Big Egg
1.5 tsp. Corn Flour
Juice of 1 big Lemon
125 ml/0.5 cup lukewarm Water

Γεμιστά Κολοκύθια με σάλτσα Αυγολέμονο
BY: Greek Cooking Made Easy
Σερβίρει 4 άτομα
Τα γεμιστά κολοκύθια είναι ένα θαυμάσιο ελληνικό πιάτο κατάλληλο για χορτοφάγους. Μπορεί να παρασκευαστεί είτε στην κατσαρόλα ή στο φούρνο. Η φημισμένη, αρωματική, κρεμώδης σάλτσα Αυγολέμονο συμπληρώνει τέλεια αυτό το πιάτο.
Ο εμπλουτισμός του ρυζιού με φρέσκα αρωματικά και η γλυκύτητα των κολοκυθιών δημιουργούν μια αξέχαστη γεύση. Τα γεμιστά κολοκύθια προτιμούνται πάντα τους καλοκαιρινούς μήνες αλλά μπορούν να σερβιριστούν και οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Τα κολοκύθια είναι κατάλληλα για χορτοφάγους. Το αυγολέμονο είναι κατάλληλο για χορτοφάγους που τρώνε και αυγά.

Υλικά:
Για τη γέμιση
4 μεγάλα Κολοκύθια (1,5 κιλό / 3 lb 5 oz)
1 Ξερό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. Φρέσκος ​​ψιλοκομμένος Μαϊντανός
2 κ.σ. Φρέσκος ​​ψιλοκομμένος Άνηθος
2 κ.σ. Ξερός Δυόσμος
150 gr / 5.5 oz Ρύζι (Καρολίνα ή κατάλληλο για Ρυζότο)
1 κύβος λαχανικών
Αλατοπίπερο
120 ml / 0,5 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
200 γρ. / 7 oz Ντομάτες σε μπλόκ (κονσέρβας ή φρέσκιες)
250 ml / 1 φλιτζάνι νερό
Για τη σάλτσα Αυγολέμονο:
1 Μεγάλο αυγό
1,5 κ.γ. Κόρν Φλάουρ
Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
125 ml / 0,5 φλιτζάνι χλιαρό νερό